Progetto Sicurezza è un’azienda specializzata nell’igiene alimentare che offre una consulenza HACCP altamente professionale alle Aziende, Bar, Ristoranti, Alberghi, Mense, Industrie Alimentari e Imprese che operano nel settore agroalimentare e della ristorazione.

I nostri servizi includono:

• Corsi HACCP per il personale e per i responsabili dell’industria alimentare.
• Redazione e aggiornamento del Manuale di Igiene Alimentare.

Il Manuale di Igiene Alimentare, conosciuto anche come Manuale HACCP, è un documento che segue i principi dell’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), come dettati dal Regolamento CE n. 852/2004. Esso descrive l’azienda, le sue attrezzature, i suoi ambienti ed i processi di produzione. 

Inoltre, il manuale contiene indicazioni per prevenire e risolvere i rischi alimentari per ogni fase del processo produttivo.

Infine, il manuale deve prevedere procedure, istruzioni e schede per monitorare i vari punti in cui il pericolo per la salubrità degli alimenti può divenire concreto, come nelle fasi successive dello stoccaggio, del trasporto, della conservazione, fino alla vendita al consumatore finale. Alcuni dei contenuti del Manuale HACCP includono:

– I riferimenti normativi seguiti.
– Le norme di buona tecnica e prassi adottate.
– L’analisi dell’attività aziendale.
– La descrizione dei locali aziendali.
– La descrizione delle attrezzature utilizzate.
– Il diagramma di flusso dei prodotti.
– L’individuazione dei fornitori.
– Le procedure igieniche adottate in Azienda.
– Le procedure di controllo delle materie prime utilizzate.
– Le procedure di stoccaggio, conservazione, lavorazione, somministrazione degli alimenti.
– Test di laboratorio.
– Programmi di formazione del personale.
– Procedure di lavaggio pulizia controllo manutenzione delle attrezzature.
– Check list di autocontrollo come la registrazione delle temperature del frigo, l’eliminazione dei prodotti alimentari, l’esecuzione e la verifica della pulizia e sanificazione, il ricevimento delle merci, l’autocertificazione dei fornitori, la dotazione di indumenti da lavoro per i dipendenti, il registro di manutenzione e la rintracciabilità.